Rodzaje makaronów – czy znasz je wszystkie?

Włoska kuchnia nie bez powodu zdobyła serca ludzi na całym świecie, a jej absolutnym królem pozostaje makaron. Wybór odpowiedniego kształtu to coś więcej niż sam wygląd na talerzu. W tradycyjnej sztuce kulinarnej każda forma posiada określone zadanie – ma idealnie komponować się ze strukturą i gęstością sosu.

Poznaj najpopularniejsze rodzaje makaronów, dowiedz się, z czym je serwować, i odkryj, czym różnią się od siebie poszczególne mąki używane do ich produkcji.

Długie makarony – do jakich sosów pasują najlepiej?

Długie formy wymagają gładkich, płynnych lub delikatnie kremowych sosów, które mogą łatwo otulić nitki i nie spływają na dno talerza.

• Spaghetti – najbardziej rozpoznawalny kształt na świecie. Długie, średniej grubości nitki najlepiej łączą się z gładkimi sosami na bazie pomidorów (np. klasyczna marinara), oliwy z oliwek (aglio e olio) oraz z kremową carbonarą.

• Tagliatelle i Fettuccine – wstążki o różnej szerokości. Ze względu na większą powierzchnię świetnie zbierają sosy gęstsze, gulaszowe i śmietankowe. Tagliatelle to jedyny tradycyjny wybór do prawdziwego sosu bolognese.

• Pappardelle – bardzo szerokie wstążki. Ich wyrazista struktura idealnie pasuje do ciężkich, zawiesistych sosów, np. z dziczyzną, grzybami leśnymi czy duszonym mięsem.

• Linguine – wyglądem przypomina spłaszczone spaghetti. Ten kształt jest tradycyjnie łączony z owocami morza, pesto oraz lekkimi sosami maślanymi.

Krótkie makarony – klasyka do gęstych dań i zapiekanek

Krótkie warianty posiadają liczne zagłębienia, żłobienia (tzw. rigati) oraz otwory, które zatrzymują kawałki mięsa, warzyw i gęste sosy.

• Penne (rurki) – skośnie ścięte rurki, często z prążkowaną powierzchnią. Uniwersalny kształt, który sprawdza się w sosach pomidorowych, śmietankowo-warzywnych oraz jako baza do zapiekanek makaronowych.

• Fusilli (świdrełki) – zakręcona forma działa jak pułapka na sos. Świdrełki doskonale wychwytują cząstki warzyw i mięsa, dlatego są świetnym wyborem do dań z pesto, gęstych sosów cheese/cream oraz sałatek na zimno.

• Farfalle (kokardki) – charakterystyczne „motylki” o zróżnicowanej grubości (grubsze na środku, cieńsze na brzegach). Doskonale komponują się z sosami śmietankowymi, ze szpinakiem, łososiem oraz w sałatkach.

• Rigatoni – szerokie, proste rurki z głębokimi rowkami. Wytrzymują ciężkie sosy mięsne, kawałki warzyw i są idealne do pieczenia pod serem.

Makarony do nadziewania i zup

Niektóre formy zostały stworzone po to, aby kryć w sobie niespodziankę lub stanowić delikatny dodatek do gorących bulionów.

• Lasagne – duże, płatki makaronowe układane warstwowo z przekładaniem: mięsnym (ragù), beszamelem i serem, a następnie zapiekane w piecu.

• Ravioli i Tortellini – włoskie pierożki o różnych kształtach. Ravioli są zazwyczaj kwadratowe, a tortellini przypominają małe pierścienie. Wypełnia się je ricottą, szpinakiem, grzybami lub mięsem.

• Filini i Stelline (cienkie nitki i gwiazdki) – drobne formy przeznaczone głównie jako wkładka do czystych zup, takich jak rosół czy czysta zupa pomidorowa.

Mąka ma znaczenie – z czego powstaje dobry makaron?

O jakości, smaku i właściwościach odżywczych decyduje surowiec użyty do produkcji.

Jak prawidłowo gotować makaron al dente?

Nawet najlepszej jakości produkt straci swoje walory, jeśli zostanie rozgotowany. Aby uzyskać idealną strukturę al dente (lekko twardą przy zgryzie), stosuj zasadę 100 / 10 / 1:

• 100 g makaronu,

• 10 g soli (około jednej łyżeczki),

• 1 l wody.

Sól dodawaj dopiero wtedy, gdy woda mocno wrze.

Nigdy nie dolewaj oliwy do gotowania (utrudnia to późniejsze przywieranie sosu do makaronu) i nie przelewaj ugotowanego makaronu zimną wodą, chyba że przygotowujesz sałatkę na zimno.

Zawsze łącz makaron bezpośrednio na patelni z gorącym sosem, dodając odrobinę wody z gotowania – zawarta w niej skrobia stworzy aksamitną, jednolitą emulsję.